Min Bir Dad

Paxlava

Paxlava

 

PAXLAVA Azərbaycan mətbəxində Novruz bayramı süfrələrinin bəzəyidir. Paxlavanın müxtəlif növləri var. Bunlardan ən məşhur olanı Bakı Paxlavası sayılır. 

Paxlava üçün lazım olanlar:

  • süd – 1 stəkan,
  • yumurta – 1 ədəd ,
  • kərə yağı – 100 qr,
  • quru maya – 1 çay qaşığı ,
  • şəkər tozu – 1 xörək qaşığı,
  • un – 1 kq(xəmirə 700 qr-a kimi sərf olunacaq, yerdə qalanı yayma zamanı istifadə olunur),

 

Paxlava İçlik üçün: 

  • Xırdalanmış qoz, fındıq və ya badam -1 kq (çox kiçik olmamalıdır),
  • Narın şəkər tozu – 1 kq,
  • Üyüdülmüş un formasında hil – 3-4 çay qaşığı,
  • Üyüdülmüş un formasında muskat cevizi – 1/2-1 çay qaşığı,
  • vanil – zövqə görə,

 Şərbət və yağ:

  • kərə yağı – 400 qr.
  • bal – 2 xörək qaşığı (və ya şəkər siropu – 2 xörək qaşığı şəkər tozu + su+ sarı zəncəfil),
  • Əlavə – 2 yumurta sarısı,
  • zəfəran – 1 çay qaşığı (2 xörək qaşığı qaynar suda dəmləyin),
  • 48-54 sm diametrli 2 forma ,

Paxlava hazırlanma qaydası:

  • Paxlavanı hazırlamaq üçün bütün ərzaqları qarışdırıb qatı xəmir yoğurun.
  • Paxlava xəmirinin acıması üçün 30 dəqiqə isti yerdə saxlayın.
  • Qozu qozçəkən maşınında xırdalayıb şəkər tozu, hil, muskat cevizi və vanillə qarışdırın.
  • Paxlava xəmirini iki yerə bölün.
  • Birinci hissəni 12 kündəyə ayırın, kündələrdən 2-ni (ilk və sonuncu qat üçün) digərlərindən böyük edin.
  • Formanı yağlamaq lazım deyil, sadəcə azca unlayın.
  • İri kündələrdən birini yayıb formanın dibinə sərin.
  • Xəmirin üstünə 3-4 xörək qaşığı iç səpib bərabər yayın.
  • Kiçik kündələri bir-bir bacardığınız qədər nazik yayıb formaya sərin.
  • Xəmirin uclarını formanın divarlarına yapışdırın.
  • Paxlavanın keyfiyyəti layların nazikliyi ilə ölçülür.
  • Üzərinə iç səpin.
  • Prosesi  kündələr bitənədək davam edin.
  • Nazik laylar cırılarsa, çəkinmədən istifadə edin, bişdikdən sonra hiss olunmayacaq.
  • Sonda ehtiyatla böyük kündəni yayıb paxlavanın üstünə sərin.
  • Xəmiri barmağınızla bıçağın hər iki tərəfindən tuta-tuta paxlavanı romb formasında doğrayın.
  • Kəsərkən bıçağı paxlavanın dibinə kimi aparın.
  • Hər paxlava rombunun ortasına yarım ədəd qoz (fındıq, badam) tərkibindən asılı olaraq basın.
  • Üstdən fırça ilə zəfəranlı yumurtalı qatışıqdan çəkin.
  • 180 dərəcə qızdırılmış sobada 15 dəqiqə, yumurta quruyana kimi bişirin.
  • Sobadan çıxarıb ehtiyatla 200 qr. əridilmiş yağ tökün.
  • Yenidən sobaya qoyub 25-30 dəqiqə, qızarana kimi bişirin.
  • Sonuncu dəfə çıxarıb paxlavanın üzərinə 1 stəkan əridilmiş bal və ya şərbət gəzdirin.
  • Şərbəti bərabər tökmək əsas nüanslardan biridir.
  • Yenidən sobaya qoyub 5 dəqiqə bişirin.
  • Paxlavanı çıxarıb soyudun.
  • İsti-isti yenidən bıçaqla sərhədləri kəsin.
  • Bu ərzaqlarla sizdə 2 forma paxlava, hərəsində 25 ədəd alınmalıdır.
  • Sərin yerdə 1 aya kimi saxlamaq olar.

 

Nuş olsun!

 

 

 

So, what do you think ?