Yazan1001 dadKateqoriyaÇətinlikÇətin

Qatıq, südün mayalanması ilə hazırlanır və yüksək kaloriyə sahib bir qidadır.
Azərbaycanda tərkibinin əsas hissəsini QATIQ təşkil edən bir çox yemək növü var: Dovğa, Doğramac, Ayran aşı, Atlama və s.

Verimlilik1 Porsiya

Hazırlanma qaydası
1

• Evdə qatıq hazırlamaq həddindən artıq asan bir prosesdir.
• Pastorizə süddən istifadə etmirsinizsə əvvəlcə südü süzün.
• Südü süzmək üçün əsasən bir neçə dəfə qatlanmış tənzifdən istifadə edilməsi məsləhətdir.
• Süd süzüldükdən sonra əvvəlcə südü qaynadın.
• Süd qaynamağa başladıqdan sonra taxta qaşıqla ən azı 15 dəqiqə havada sovuraraq, qarışdıraraq bişirin.
• Süd bu şəkildə bişirildiyi təqdirdə, qaşığı aşağıdan yuxarı doğru hərəkət etdirərək qarışdırsanız, qatığınız daha ləzzətli olar.
• Bunun səbəbi isə, bu zaman süd havada olan oksigenlə zənginləşmiş olur.
• Bişən südü sonra bir qaba tökün.
• Bunun üçün polad və ya saxsı qablara üstünlük verin.
• Emallı qablarda çalınan qatıqlar sulu olur.
• Qaynayan süd biraz soyuyub orta temperaturda (ılıq) olduqda südü mayalayırıq.

Maya necə hazırlanır?
2

• Maya hazırlamaq üsulu çox asanddır.
• Hər litr südə bir xörək qaşığı qatıq əlavə edin və qarışdırın.
• Mmayanın südə asan qarışması üçün qatığı əvvəlcədən başqa qabda südə qarışdırıb o şəkildə ilıq südə qarışdırmaq olar.
• Südə maya qarışdırarkən südün səthindəki qaymağı toxunub pozmamağa çalışın.
• Bu zaman südü qabın dib hissəsindən ehtiyatla qarışdırın.
• Bu zaman hazır məhsulun üzərində ləzzətli qaymaq təbəqəsi meydana gəlir.
• Südün yağlılığından asılı olaraq qaymaq təbəqəsinin rəngi sarımtıl olur.
• Mayanı qarışdırdıqdan sonra qatıq çalınacqa olan qabın qapağını örtün.
• Bu zaman qabın qapağını yüngülcə aralı qoyaraq buxarın çıxmasına imkan verin və qazanın hər tərəfini parça ilə bürüyün. Süd sürətlə deyil, yavaş - yavaş soyumalıdır.
• Yeri gəlmişkən deyək ki, südü mayalayarkən temperatura çox ciddi diqqət yetirmək lazımdır.
• Temperaturunun sürətlə dəyişməməsi, yavaş - yavaş dəyişməsi üçün qabı yaxşı izolyasiya etmek lazımdır.
• Mayalanma zamanı südün temperaturu da çox vacibdir.
• Çünki süd çox isti olsa, son məhsul sulu olar, çox soyuq olsa, maya tutmaz.
• Mayalanıb hazır olan qatığı, özünü tutması üçün biraz soyuducuda gözlətmək məsləhətdir.
• Bu zaman soyuducudan nə qədər tez istifadə olunarsa, məhsul bir o qədər şirin olar.
• Soyuducuda gözlədilməsə, qatıq biraz turş olar.
• Qatıq uzun müddət qaldıqda üzərinə su yığılır.
• Bu suyu atmayın.
• Bu suyun vitamin və minerallarla çox zəngin olduğunu yaddan çıxartmayın.
• Digər tərəfdən, bu sudan ayran hazırlayarkən də istifadə oluna bilər.
• Bu sudan eyni zamanda duzlayaraq pendirin uzun müddət saxlanmasında da istifadə etmək olar.

Nuş olsun!

Ərzaqlar

Təlimatlar

Hazırlanma qaydası
1

• Evdə qatıq hazırlamaq həddindən artıq asan bir prosesdir.
• Pastorizə süddən istifadə etmirsinizsə əvvəlcə südü süzün.
• Südü süzmək üçün əsasən bir neçə dəfə qatlanmış tənzifdən istifadə edilməsi məsləhətdir.
• Süd süzüldükdən sonra əvvəlcə südü qaynadın.
• Süd qaynamağa başladıqdan sonra taxta qaşıqla ən azı 15 dəqiqə havada sovuraraq, qarışdıraraq bişirin.
• Süd bu şəkildə bişirildiyi təqdirdə, qaşığı aşağıdan yuxarı doğru hərəkət etdirərək qarışdırsanız, qatığınız daha ləzzətli olar.
• Bunun səbəbi isə, bu zaman süd havada olan oksigenlə zənginləşmiş olur.
• Bişən südü sonra bir qaba tökün.
• Bunun üçün polad və ya saxsı qablara üstünlük verin.
• Emallı qablarda çalınan qatıqlar sulu olur.
• Qaynayan süd biraz soyuyub orta temperaturda (ılıq) olduqda südü mayalayırıq.

Maya necə hazırlanır?
2

• Maya hazırlamaq üsulu çox asanddır.
• Hər litr südə bir xörək qaşığı qatıq əlavə edin və qarışdırın.
• Mmayanın südə asan qarışması üçün qatığı əvvəlcədən başqa qabda südə qarışdırıb o şəkildə ilıq südə qarışdırmaq olar.
• Südə maya qarışdırarkən südün səthindəki qaymağı toxunub pozmamağa çalışın.
• Bu zaman südü qabın dib hissəsindən ehtiyatla qarışdırın.
• Bu zaman hazır məhsulun üzərində ləzzətli qaymaq təbəqəsi meydana gəlir.
• Südün yağlılığından asılı olaraq qaymaq təbəqəsinin rəngi sarımtıl olur.
• Mayanı qarışdırdıqdan sonra qatıq çalınacqa olan qabın qapağını örtün.
• Bu zaman qabın qapağını yüngülcə aralı qoyaraq buxarın çıxmasına imkan verin və qazanın hər tərəfini parça ilə bürüyün. Süd sürətlə deyil, yavaş - yavaş soyumalıdır.
• Yeri gəlmişkən deyək ki, südü mayalayarkən temperatura çox ciddi diqqət yetirmək lazımdır.
• Temperaturunun sürətlə dəyişməməsi, yavaş - yavaş dəyişməsi üçün qabı yaxşı izolyasiya etmek lazımdır.
• Mayalanma zamanı südün temperaturu da çox vacibdir.
• Çünki süd çox isti olsa, son məhsul sulu olar, çox soyuq olsa, maya tutmaz.
• Mayalanıb hazır olan qatığı, özünü tutması üçün biraz soyuducuda gözlətmək məsləhətdir.
• Bu zaman soyuducudan nə qədər tez istifadə olunarsa, məhsul bir o qədər şirin olar.
• Soyuducuda gözlədilməsə, qatıq biraz turş olar.
• Qatıq uzun müddət qaldıqda üzərinə su yığılır.
• Bu suyu atmayın.
• Bu suyun vitamin və minerallarla çox zəngin olduğunu yaddan çıxartmayın.
• Digər tərəfdən, bu sudan ayran hazırlayarkən də istifadə oluna bilər.
• Bu sudan eyni zamanda duzlayaraq pendirin uzun müddət saxlanmasında da istifadə etmək olar.

Nuş olsun!
Qatıq