yuvalama ,orbas;Ərzaqlar:

  • Yarım kq noxud,
  • 1 kq yarım yağlı quşbaşı qoyun əti,
  • 2-3 kq qoyun qatığı,
  • 1 yumurta,
  • 1 şorba qaşığı un,
  • 2 şorba qaşığı kərə yağı,
  • 1 şorba qaşığı quru nanə ,
  • Duz,

Yuvalama üçün:

  • 1 kq düyü,
  • 1 kq  yağsız qiymə ,
  • 1 şirniyyat  qaşığı istiot,
  • 1 böyük soğan,
  • Bir az un,
  • 2 yumurta ,
  • Duz,
  • Yuvarlamaq üçün zeytun yağı,

Hazırlanması:

  • Noxudu axşamdan ısladın.
  • Düyünü axşamdan arıtlayıb  yuyun, bir süzgəçdə  süzülməyə buraxın.
  • Ertəsi gün yaxşıca süzülmüş olan düyünü təmiz quru bir bezin üzərinə yayıb  azca qurumaya buraxın.
  • Noxudun ıslanma suyunu süzün, ətlə birlikdə  geniş birqazana  qoyun.
  • Üzərini üç dörd barmaq keçəcək qədər su qatın.
  • Əvvəlcə möhkəm atəşdə bir azca qaynadın.
  • Üzərinə yığılan kəfi kəfgirlə yığın.
  • Sonra atəşi azaldın  vam odda bişirin.
  • Qapağı qapalı olaraq  qısıq  atəşdə  ağır ağır qaynamağa buraxın.
  • Düyünü həvəngdə  döyərək irmik kimi ufalayın.
  • Geniş bir siniyə qoyun.
  • Təkrar yoğurub siniyə gözəlcə yığın.
  • Bir qaba zeytun  yağı qoyun.
  • Əlinizi yağa batırıb yaşıl mərciməkdən az daha böyük olacaq şəkildə yuvarlayın.
  • Hazırladığınızın artığını  üst -üstə gəlməyəcək şəkildə bir kənarda gözlədin.
  • Qurumaması üçün üstünü bir bezlə örtün.
  • Ətlə noxudun   yumaşalması üçün üzərinə bol isti su qoyun.
  •  Bir az da bu suyla qaynadın.
  • Hazırladığınız köftələri bu qaynar suya atın.
  • Qatığı 1 yumurta, 1 şorba qaşığı un və duzla birlikdə  çırpın.
  •  Ayrı bir qazanda qarışdıraraq bir az bişirin.
  • Bu  isti qatığı daha sonra ocaqdakı yuvalama qazanına əlavə  edin.
  • Birlikdə 5-10 dəqiqə  daha bişirin.
  •  Ayrı bir qabda kərə yağını əridin.
  • Ufalanmış quru nanəni əlavə edib həmən ocaqdan alın  və yağı qazana əlavə edin.
  • Yuvalamayı, yanında düyü pilovuyla birlikdə  servis  edin.