Min Bir Dad

Yarpaq dolması

Yarpaq dolması

Yarpaq dolması

Yarpaq dolması Azərbaycan süfrələrinin bəzəyidir.  Yarpaq dolma resepti sizin üçün yazdıq.

Yarpaq dolması bişirmək üçün lazım olan ərzaqlar:

  • 100 qram qoyun əti,
  • 30 qram düyü,
  • 20 qram baş soğan,
  • Keşniş,
  • Şüyüd,
  • Nanə,
  • 40 qram üzüm yarqağı,
  • 20 qram qatıq,
  • 10 qram ərinmiş şağ,
  • duz,
  • istiot,
  • darçın,
  • Noxud ləpəsi (istəyə görə bəzi hallarda)

Yarpaq dolması hazırlanma qaydası:

  • Yarpaq dolması hazarlımaq üçün əvvəlcə qoyun ətindən qiymə hazırlanır.
  • Qoyun əti ətçəkən maşından keçirilərkən, onunla birlikdə baş soğan da maşından keçirilir.
  • Soğanlı qiymə əldə edilmiş olur.
  • Soğanlı qiymə hazırlandıqdan sonra bunlara göyərtilər: keşniş, süyüd, nanə vurulur.
  • Daha sonra keşniş, şüyüd, nanə vurulan soğanlı qiyməyə istiot və duz da əlavə edilir və qiymə qarışdırılır.
  • Dolmanın içi hazır olduqdan sonra təzə və ya duza konservləşdirilmiş üzüm yarpaqları suda pörtlədilir və dolma bişirməyə hazır hala gətirilir.
  • Pörtlədilmiş üzüm yarpaqları səliqə ilə açılır.
  • Qiymə yaxşıca qarışdırılır və hər yarpağa təqribən 25 qram olacaq şəkildə (dolmanın ölçüsü və yarpağın ölçüsünə görə bu miqdar dəyişir) qoyulur.
  • Yarpaq Dolmaları bükülür.
  • Bükülən dolmalar səliqə ilə qazana düzülür.
  • Bəzi hallarda yarpaq dolması sapa muncuq şəklində düzülür və bu halda qazana düzülür.
  • Dolmalar qazana düzüldükdən sonra üzərinə biraz su əlavə edilir və vam odda bişirilməyə başlayır.
  • Dolma bişərkən üzərinə tərsinə çevrilmiş bir qab qoyulur və qapağı örtülür.
  • Dolmanın bişmə müddəti təqribən bir saatdır.
  • Dolma süfrəyə verilərkən yanında ayrıca qatıq verilir.
  • Bu zaman sarımsaqlı qatıqdan da istifadə etmək mümkündür.

 

So, what do you think ?